ahill ahill (2007年4月30日) twitterでこの記事をつぶやく

2回以上行く店ともうイカネ、となる店の違いは何だろうか？
と考えるのだが、結局のところそれは複合得点が低いという結論に達する。

ahill.jpg

食べ物が運ばれてくるのが妙に遅い、
テーブルクロスが若干汚れている
店内の照明にPMMA（アクリル）という材料名のシールが貼り付けたまま、
スプーンやフォークに少し錆がある
食器洗い機で洗ったまま、食器の水滴をおそらく拭いていない
メニューをいつまで経っても持ってこない
こちらのテーブルに持ってくるはずの料理を隣に持ってきてしまう
隣のテーブルの飲み物をこちらの伝票に付ける

そういう些細な出来事の積み重ねが、

料理1品1品のおいしさとか、
飲み物が無くなったときに素早く水を持ってくるとか、
こちらのわがままで料理を小分けにしてくれる、とか、
ウエイター、ウエイトレスの人の良さとか、
店内の雰囲気とか

良い方向に効くはずの要素を全て消してしまう。
エミクロ君は60点、自分も60点だった。

もともとこのahillというお店に入ったのは偶然で、
谷中にある皮のバッグなどを扱っていた手作り職人的なお店が
銀座に新しくお店を出すと言うことで行ってみたビルに入っていたためだ。

入り口に流れる水とか結構おもしろいなあと思い
メニューもおいしそうだったので入ったのだが。

ビル自体オープンしたばかりで店内はたぶん麻布にあるお店
（1号店？）の知り合いしかいないような状態だったようで、
自分たちのような初見の客とそうでない客との区別が明確で
居心地がそれほど良くない。対応はとても良いのでこれはこっちが
勝手に思っているだけなのだが。まあそれは仕方ない。

帰り際、伝票が完全に間違っているので直してもらっていると
みんな特製ハンバーグを頼んでいる。
ああこれみんな頼むって事は定番なんだろうな～とかそのときは話していたのだが

今webを見てたら、このハンバーグはahill特製でかなりメインメニューぽい。
そういうのを紹介してくれてもいいと思う。
メニューを選んでるときに。

上記のような理由で60点だったのが55点になった。
基本的に70点を超えないとリピートはしない。たぶんもう行かない。
もったいないなぁと思う。だって料理は悪くないから。
不思議なものだ。

しかし物事を批判するのは簡単で、そして批判されるのは
本当に些細なことだったりする。
例えばもしこのblogがahillで検索して上位に表示されてしまった場合、
ネガティブな評判が来てしまうのはお店にとってだって都合が悪い。
そういう意味では接客ってレストランにとっては命取りであり同時に
命でもあるなあと思う。

レストランじゃなくたってホテルとかだって同じなんだけど。

今日親から聞いた話で、丸ビルにお店を出すために試験店を三軒茶屋に
出したお店があるという。料理は原価近くで提供し、店員を教育するために。
そういう事をする店って言うのは経験がそうさせるのかわからないが
最終的には店員が店の価値を決めると言うことがわかっているのだろう。



2007年4月30日 16:50 | E |
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Comments

いいたいこと、すげーよくわかるょ。
結局プライベートでリピートする店って、やすくてうまい店か、安くなければ値段分の価値のある味とサービスを兼ね備えた店って事になる気がする。
好意を持つ異性を口説き落とす、という目的で使うお店は味がよくなくても雰囲気と付加価値的サプライズのあるお店は"使える"のかもしれないけれど(笑)

去年1年間でリピートしていたお店は、少なくともそうだった。
味がいいのに店員の態度なりが気にくわないところには二度といかないょね。
そもそも最近レストランが多すぎて、サービス業を真に担えるサービスメンが足りていない気がする。それはホテルもそうみたいだしね。

結局1万円も出せばある程度美味しいものが食べられるに決まってるけど、美味しいものを喜んで食べる空間の演出に付加価値を個人的には見いだしています。

Posted by: mi。 at 2007年5月 1日 14:56

まぁでもさすがにinoのは重なりすぎだね(笑)

Posted by: mi。 at 2007年5月 1日 15:05

そうだねw

1万円出せばある程度おいしものが食べられるに決まってる　その通りだよ
今回はそう。安くない店の話。
ミッカムたくさん店知ってそうだな。そのうちどれか教えてくれ。

Posted by: ino at 2007年5月 1日 15:12

＞自分たちのような初見の客とそうでない客との区別が明確

それが何か不都合があるの？

＞ahill特製でかなりメインメニューぽい。
そういうのを紹介してくれてもいいと思う。

お勧めありますか？の一言で済む話

完璧を求めすぎなのでは？
食事を楽しむ努力は客にも必要
ましてやahillは高級レストランではないのだから。

Posted by: あ at 2007年6月 6日 04:25

＞＞自分たちのような初見の客とそうでない客との区別が明確
＞＞
＞それが何か不都合があるの？

いや、無いです。なんとなく居心地が悪かっただけ。
書いたけど。こういう事匿名で書くなら読めよｗ

＞＞ahill特製でかなりメインメニューぽい。
＞＞そういうのを紹介してくれてもいいと思う。
＞お勧めありますか？の一言で済む話

そうですね。


＞完璧を求めすぎなのでは？

いや、書いたんですけど
色々積み重なったんで。
些細な事が２，３であれば当然、気になりません。
読めよｗ


＞食事を楽しむ努力は客にも必要

努力して食事を楽しんでいらっしゃるんですね。
お疲れ様です。
見習いたいです、
とは思わないかな、、すいません。

難しいですね
書いたように、スタッフの人柄はとてもいいし
料理だってまずくないし

もったいないなとおもっただけです。
ahill好きな方、関係者の方には不愉快/申し訳ない
エントリーになったかもしれません。

Posted by: ino at 2007年6月 6日 06:34

今日、同お店「銀座 アヒル」に行ってきました。全く仰るとおりでした。メニューは全然来ない、飲み物も来ないから催促してもそれでも来ない、客の注文も全く覚えておらず何度も聞きにくる・・・など店員に全くやる気がみられず、不愉快な思いをしただけだった。料理はそこそこなのに、非常に勿体ない。とりあえず、私は二度と行きませんし、皆さんも気をつけてください。

Posted by: mm at 2008年2月12日 00:12

全く同じ対応でした。

シャンパンを頼む→ワインと勘違い
パンのおかわり向こうから聞いてきたので頼んだのに
来ない
カレーを注文したのに、忘れてデサ゜ートを持ってきた
デサートは注文を取ったにも関わらず、ないものがあとからあって変更

銀座でこんな店、ありえませんー。

Posted by: まる at 2008年12月30日 21:44
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