CO2エスプーマ
CO2エスプーマというのは、食材をムース状にする器具のこと。
エスプーマとは、スペイン語で「泡」を意味し、ホイップまたはムースにした状態のこと。
スペインの「El Bulli エルブジ」という三ツ星レストランで用いられている代表的な料理手法で欧米の料理界に広まりつつあるようだ。スペインでは二酸化窒素を用いているが、日本では食品添加物として二酸化窒素は認められていないので、かわりに二酸化炭素を用いる。
使い方は、液体（生クリームやソースなど）をこの器具にいれ、専用のーダカートリッジをセットして混ぜあわせるだけ。日本では二酸化炭素を用いているため、酸味が加わってしまう。
なので、混ぜる液体は、サワークリーム、ヨーグト、白ワイン、などがいいのではないだろうか。
料理をちょっとおしゃれに、一味違ったものにしたいときに役に立ちそうだ。
使うときはこの↓カートリッジをセットして使用。
CO2エスプーマにお使い下さい！ 日本炭酸ガスのソーダサイフォン専用ソーダカートリッジ 10本...
カテゴリー: キッチン
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